第一章 总 则

第一条 目的依据

为强化校园食品安全管理，落实食品安全主体责任，保障全校师生饮食健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及厦门市相关政策要求，结合学校实际，制定本办法。

第二条  适用范围

本办法适用于集美工业学校校内食堂、超市、临时食品供应点等所有食品经营场所，以及食品采购、加工、储存、供应、留样、从业人员管理等各环节的食品安全管理活动。

第三条  核心原则

实行“校长负责制、分级管理、责任到人、全程追溯、失职追责”的原则，构建覆盖全链条的食品安全责任体系。

第二章    组织架构与责任分工

第四条  组织体系

1.学校食品安全工作领导小组：校长任组长，为食品安全第一责任人，全面统筹校园食品安全工作，定期召开专题会议，研究部署重点工作，协调解决重大问题，承担领导责任。副组长由分管后勤副校长担任，负责日常工作协调与督促落实。成员包括后勤、学生处、教务处、人财处、校医室等部门负责人，明确各成员职责。

2.后勤管理部门：作为校园食品安全管理的牵头部门，负责食堂日常运营监管、食品采购验收、设施设备维护、从业人员培训与健康管理、食品安全自查等具体工作，承担直接管理责任。

3.食品安全管理员：配备食品安全管理员，负责日常监督检查、制度落实跟踪、隐患排查整改、台账记录、信息上报等工作，承担监督执行责任。

4.其他部门：学生处负责组织学生参与食品安全监督与宣传；教务处将食品安全知识纳入健康教育课程；校医室负责营养健康指导、食品安全事故应急处置协助；财务部门保障食品安全工作经费投入。

5.经营主体责任：食堂承包方、食品经营商户等须遵守食品安全法律法规，落实各项管理制度，承担直接经营责任，接受学校及监管部门监督。

第五条  岗位责任清单

岗    位：校长

核心责任：审批食品安全年度计划与经费，组织重大隐患整改，对重大食品安全事故负总责。

岗    位：分管副校长

核心责任：制定工作计划，监督责任落实，协调部门联动，组织应急处置与演练。

岗    位：后勤部门负责人

核心责任：执行管理要求，开展日常检查，规范采购与加工流程，处理一般安全问题。

岗    位：食品安全管理员

核心责任：每日巡查，记录台账，督促整改隐患，上报异常情况，组织从业人员培训。

岗    位：食堂负责人

核心责任：落实操作规范，管理从业人员，保障加工环境安全，杜绝不合格食品流入餐桌。

岗    位：从业人员

核心责任：持证上岗，规范操作，保持个人卫生，及时报告食品异常情况。

第三章    管理制度与规范

第六条  准入与资质管理

1.校内食品经营场所须依法取得食品经营许可证，悬挂于醒目位置，按期换证，严禁无证经营。

2.食堂承包方须通过公开招标确定，签订包含食品安全责任条款的经营合同与《食品安全承诺书》，明确违约责任。

3.从业人员须持有效健康证明上岗，建立健康档案，定期体检，患有有碍食品安全疾病的人员立即调离接触直接入口食品岗位。

第七条  采购与溯源管理

1.实行大宗食品集中定点采购，供应商须具备合法资质，签订供应协议，留存营业执照、食品生产经营许可证、检验检疫证明等材料。

2.建立索证索票、进货查验与台账登记制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息等，确保来源可追溯，台账保存期限不少于个月。

3.加入“入市必登”平台，实施食品安全追溯管理，对不合格食品坚决拒收并上报。

第八条  加工与储存管理

1.食品加工遵循“生熟分开”原则，设备、容器标识清晰，防止交叉污染。严格执行食品添加剂“五专”（专柜存放、专人保管、专用工具、专用台账、专人添加）制度，公示使用信息。

2.食品储存分类、分架、隔墙离地存放，遵循先进先出原则，定期清理变质、过期食品。冷藏冷冻设备温度达标并做好记录。

3.食堂实行“明厨亮灶+互联网”模式，视频存储时间不少于90天，接受师生监督集美区政府。

第九条  留样与陪餐管理

1.每餐次食品成品按品种留样，每个品种留样量不少于125克，存于专用冷藏设备，留样时间不少于48小时，详细记录留样信息。

2.实行学校负责人陪餐制，每日每食堂安排1名负责人陪餐，记录用餐情况，及时反馈并整改问题。

第十条  应急与处置管理

1.制定食品安全应急预案，明确应急组织机构、响应流程、处置措施，定期组织应急演练，储备应急物资。

2.发生疑似食品安全事故时，立即启动预案，组织救治，封存食品及原料，报告校领导、上级主管部门与市场监管部门，配合调查，做好舆情管控。

第四章    监督检查与考核

第十一条  检查机制

1.学校食品安全工作领导小组每月至少开展1次全面检查及询价；后勤部门每周开展专项检查；食品安全管理员每日巡查，建立日、周、月检查台账，记录隐患与整改情况。

2.邀请学校膳食监督家长委员会代表、学生代表参与膳食监督，畅通意见反馈渠道，定期公示检查结果与整改情况。

3.配合市场监管等部门检查，对指出的问题限期整改，及时上报整改结果。

第十二条  考核与追责

1.将食品安全工作纳入部门及相关人员年度考核，考核结果与绩效挂钩。对工作突出的集体和个人予以表彰奖励。

2.有下列情形之一的，追究相关责任人责任：

未落实食品安全管理制度，导致隐患长期存在的；

发生食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，或处置不力造成后果扩大的；

采购不合格食品、违规使用添加剂等违法违规行为的；

拒不配合监管部门检查，或整改不到位。

责任追究方式包括通报批评、绩效处罚、岗位调整等；涉嫌违法犯罪的，移送司法机关处理。

第五章    附 则

第十三条  本办法由学校后勤管理部门负责解释。

第十四条  本办法自发布之日起施行。此前学校相关规定与本办法不一致的，以本办法为准。